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湛江白切鸡肉熟骨不熟

2018-10-11 21:45:36

主料

湛江鸡 :1只

辅料沙参 :15-20片玉竹 :4-5根 百合 :10片 红枣 :5-10粒桂圆肉 :15-20粒 枸杞 :适量北芪 :10片

具体步骤步1. 鸡洗净,放入盘中沥水。将所有辅料放入汤锅,煲半小时,药材出味即可关火第二步2. 鸡放入汤中,盖上锅盖,7-10分钟即熟。夹起鸡放入碟子中,稍凉后即可斩件上碟

烹饪技巧1、一定要瓦制的汤锅!因瓦制汤锅保温性非常强。关闭煤气炉后,汤还在沸腾状态。将生鸡放入汤中,利用沸腾的汤水将鸡肉滚熟,鸡骨呈现刚有一点熟的状态,这个状态的鸡肉是鲜嫩、吃的!2、想要更高层次,达到肉嫩皮脆效果,就要准备冰块!鸡从汤中拿出,立即用凉开水冲洗一遍、然后用冰块埋住鸡。几分钟即可。3、如果是2个人吃,2-3斤的小鸡足够。放进汤内,7分钟已经足够。10分钟已经熟过头了。4、但小鸡没有4-5斤的鸡这么鲜味。毕竟太小,还没开始长大5、4-5斤的鸡就要10分钟6、如果想更省事,就不要放药材,直接烧滚水,关火后,将鸡放进去,7-10分钟也可以吃了

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